ハム職人の略歴

<かみはやしハム>のハム職人・斉藤（写真下）の紹介ページです！

まずは簡単に会社概要

創業は昭和６２年４月２８日

従業員１名（妻）

小さな小さな手作りハム屋です。

氏　　　名	齋藤　寿明
出　　　生	昭和４２年　新潟県岩船郡神林村に生まれる
昭和５９年	新潟県新発田農業高校卒業
同　　　年	全国食肉学校入学（群馬県）
昭和６０年	卒業
同　　　年	群馬手作りハム　入社　　　（無添加の手作りハム・ソーセージつくり）
昭和６２年	退社
同　　　年	かみはやしハム創業　　（当時は神林農産という名称だった）

代表・斉藤寿明の実家が養豚農家だったのをきっかけに、食肉加工の道に進む。
ひょんなことから、養豚農家経営をしていた父が食肉加工施設を任されることとなり、
当時、群馬手作りハムに従事していた長男・寿明が帰郷。

父の育てた豚肉を使い食肉加工を始めたのが、現<かみはやしハム>の始まり。

現在は、父の高齢に伴い実家の養豚業は終了。
代表・斎藤は、物心ついたころから養豚農家の環境で育ち、
豚の飼育の手伝いをしていた経験から
豚の育成の面でも精通しており、
豚の品種・肉質などの目利きも自然と身についているため、
仕入れ業者とのやり取りでも活かしている。

現在、豚肉は、新潟県神林産（地元です！）の豚肉を使用している。
ささみ肉は安全で安定した生産性のある新潟県内産、
香辛料の中でも多く使われる塩は、ドイツ岩塩「アルペンザルツ」を使用。

そして、”群馬手作りハム”で無添加製品を製造していたノウハウを活かし、
有添加物製品も、規定の１/10の添加物の量で製造している。

現在は、毎年ヨーロッパマイスターの研修を受講するなど
日本だけではなく、ヨーロッパ方面にも目をむけ、
さらなる技能習得に励んでいる。

　　　